和久傳から和のおだし「和醤」。

2016.07.18 UP

和久傳から和のおだし
「和醤」が登場しました。
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エキスなどを使わずに、
調味料も最小限に、
料理人が素材からじっくり丁寧に
旨みを引き出した4種類のおだしです。
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鯛の骨から出る旨みまで
少し白濁するまで仕上げた
「鯛のだし」。

その時々の季節の野菜を使う、
「野菜のだし」。

国鳥ともされる雉の旨みを
十分に引き出した
「雉のだし」。

葉野菜や根菜を、
昆布と一緒に丁寧に煮出した
「椎茸と煮干しのだし」。
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和久傳メニューの
料理本も共に登場です。

一部、ご紹介しましょう。
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鯛のだしを使った
「新生姜とめかぶの御飯」。
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野菜のだしを使った、
「夏野菜と浅蜊の
煮麺トマトの冷製甘煮ゼリー」。
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雉のだしを使った、
「ズッキーニのすりながし冷製スープ
冬瓜と新蓮根の卵〆葛餡かけ」。
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椎茸と煮干しのだしを使った、
「鰻と夏野菜の
琥珀葛餡かけ冷製豚味噌汁」。

で、私…
「新生姜とめかぶの御飯」を作ってみました。
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鯛のだしでご飯を炊き、
(うちは玄米と白米の半々!)
新生姜とめかぶ、
そして少量のお醤油と山葵を入れるだけ。
鯛の旨みがすごいです。
優しい磯の香り。
これは美味しい!
料亭・和久傳の味が
こんなに簡単に家庭で味わえるなんて。
贈り物にも良さそうです!

●紫野和久傳
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