restaurant

和久傳から和のおだし「和醤」。

【更新日:2016年07月18日】

和久傳から和のおだし
「和醤」が登場しました。
IMG_9909
エキスなどを使わずに、
調味料も最小限に、
料理人が素材からじっくり丁寧に
旨みを引き出した4種類のおだしです。
IMG_0174
鯛の骨から出る旨みまで
少し白濁するまで仕上げた
「鯛のだし」。

その時々の季節の野菜を使う、
「野菜のだし」。

国鳥ともされる雉の旨みを
十分に引き出した
「雉のだし」。

葉野菜や根菜を、
昆布と一緒に丁寧に煮出した
「椎茸と煮干しのだし」。
IMG_0173
和久傳メニューの
料理本も共に登場です。

一部、ご紹介しましょう。
IMG_0175
鯛のだしを使った
「新生姜とめかぶの御飯」。
IMG_0178
野菜のだしを使った、
「夏野菜と浅蜊の
煮麺トマトの冷製甘煮ゼリー」。
IMG_0176
雉のだしを使った、
「ズッキーニのすりながし冷製スープ
冬瓜と新蓮根の卵〆葛餡かけ」。
IMG_0177
椎茸と煮干しのだしを使った、
「鰻と夏野菜の
琥珀葛餡かけ冷製豚味噌汁」。

で、私…
「新生姜とめかぶの御飯」を作ってみました。
IMG_0229
鯛のだしでご飯を炊き、
(うちは玄米と白米の半々!)
新生姜とめかぶ、
そして少量のお醤油と山葵を入れるだけ。
鯛の旨みがすごいです。
優しい磯の香り。
これは美味しい!
料亭・和久傳の味が
こんなに簡単に家庭で味わえるなんて。
贈り物にも良さそうです!

●紫野和久傳

http://www.midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=0107

夏の京都吉兆で送別会。

【更新日:2016年06月20日】

今夜はまもなく定年退職となる役員を
「京都吉兆」で囲みました。

ミッドランドスクエアオープンの
混乱時期をリーダーとして
まとめて下さった上司。
10年間のいくつかのピンチを
救って下さった方です。

「やっぱり寂しいもんだよ。」
お好きなゴルフ三昧が待っているというのに
そう役員が呟きました。

IMG_9044
IMG_9045
IMG_9046
IMG_9047
IMG_9048
IMG_9049
IMG_9058
IMG_9065
IMG_9066
IMG_9067
IMG_9070
IMG_9071

「やっぱり京都吉兆は格が違うな。
旨かった、ありがとう。」
鱧、若鮎、蛍の演出に、トマト素麺。
徳岡会長の愛弟子、藤山料理長が彩る、
夏の京都吉兆会席。
九平次と共に、少し寂しいほろ酔いの夜です。

ミッドランドスクエアの立役者を
お送りするにふさわしい場所でした。

●京都吉兆

http://www.midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=4101

リルでお祝い。

【更新日:2016年05月04日】

今夜はお祝いのお席、
「オーベルジュ・ド・リル」です。
IMG_7219
ドゥラモットとHiramatsuの
コラボシャンパーニュから
始まりました。
IMG_7214
山椒風味のアワビの肝を
おつまみに。
IMG_7215
IMG_7217
IMG_7218
前菜はフォワグラのテリーヌ。
IMG_7220
IMG_7221
IMG_7222
オマール海老のグラタン。
IMG_7223
IMG_7224
甘鯛のキャビアソース。
IMG_7225
IMG_7226
名古屋コーチンの黒トリュフ蒸し。
IMG_7227
IMG_7228
胸肉は赤ワインと煮込み料理で。

アルザスのフレンチと
河合ソムリエが選ぶ
ワインのマリアージュ。
贅沢な夜です…

IMG_7230
ショコラムースと
イチジク、くるみの
一口デセール。
IMG_7231
最後はリルのスペシャリテ。
大好きな桃のコンポートと
ピスタチオのアイスです。
IMG_7212
懐かしいDoirを持って。
素敵な夜となりました・・・

5月25日(水)は、ここリル名古屋にて
イタリアンガラディナー。
ひらまつのイタリアン、
「ASO」ブランドのシェフが、
一夜限りの特別コースをご披露いたします。
心躍るひとときをお過ごしください。
ご予約お待ち申し上げます。

イタリアンガラディナー

日時:2016年5月25日(水) 18:30受付 19:00開宴
料金:お一人様 ¥25,000(サービス料込み、税別)

※上記の価格にはお料理、ワイン、サービス料が含まれます。

●オーベルジュ・ド・リル ナゴヤ

http://www.midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=4202

Page 1 of 9212345...102030...Last »