ミッドランドスクエア広報ブログ

新年早々、うれしい知らせが届きました！
42F「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」から、
３つの輝かしいニュースをご紹介します。


まず１つ目。
「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」の
料理長・戸田 直幸氏が、
去年９月に開催された
「第3回マンチーニパスタコンテスト」にて
最優秀賞を受賞されました。


このコンテストは、イタリア・マルケ州の
プレミアムパスタメーカー「マンチーニ社」の
パスタを使って「日本におけるマンチーニパスタの
魅力と可能性を引き出した一皿」をテーマに、
調理時間30分以内で一品を作るパスタコンテストです。
『料理の鉄人』みたいですねぇ。

一次審査に全国から86件の応募があり、
書類審査を通過したロングパスタ部門3名、
ショートパスタ部門4名の計7名だけが
キッチンでの最終審査会へ進出できたそうです。


「マンチーニ」は、1938年に
マリアーノ・マンチーニ氏が小麦農場を設立し、
自社栽培した小麦100%だけを使い、
小麦の栽培から製麺、乾燥まで一貫して行う
パスターメーカーで、多くの星付きレストランで
愛用されているそうです。

戸田料理長は、ショートパスタ部門に
新商品のショートパスタ“ルマーケ”で参戦。
出品したメニューは、
『花ズッキーニとピスタチオペーストで和えた
ルマーケ・リガーテ　三河一色産うなぎの
ボロネーゼ風ラグーを添えて』。


「あえてまだ使い慣れていない新商品で
勝負を掛けたんですが、
なんとみんな“ルマーケ”で挑んできたんです。(笑)」

そんな中でも最優秀賞に選ばれたのは？
「何度もテストして、僕が思う
ベストなアルデンテとソースが絡みやすい
“ルマーケ”の特性を掴みました。
また日本らしい地元食材を使いたかったのですが
生産段階から丁寧に扱われている
自慢の一色産うなぎを力強くプレゼンしました。
あとはやはりビジュアルにもこだわりたかったので
ピスタチオの緑とボロネーゼの赤と
そこに豊橋産のハーブや花で
色鮮やかなインパクトをつけました。」

その真摯な姿勢がイタリア人審査員の
五感に響かせたわけですね！

これはもう、なんとしてでも食べてみたい！

戸田シェフは、長年本場イタリアの
名店で修業した後、2022年1月より
「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」の料理長に。
島総料理長は、「彼が来てくれたおかげで、
うちの料理のレベルはぐんと上がったと思います。」と。
確かに、「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」は
どんどん進化しています。

そして、２つ目。
「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」の
総料理長であり、製菓長でもある
パティシエの島 光平氏もまた、
「Panettone World Championship 2025」
日本大会優勝！世界大会出場を果たしました。



パネットーネは“世界一難しいお菓子”とも
いわれるイタリア伝統のクリスマス菓子。
日本ですとパン屋さんで販売されていることが
多いですよね。正直言えば・・・
ちょっとパンのパサ付き感があるイメージ。

「日本のパネットーネと、
イタリアのパネットーネは別物ですね。
本来は発酵菓子なんです。」
島総料理長もまたイタリアの
巨匠マッサーリ氏の下で25年師事した
マウロ スカリア氏に
伝統的イタリア菓子と発酵菓子を学び、
ミシュラン3つ星のエノテーカ ピンキオーリ
フィレンツェ本店でセコンドパスティッチエーレを
務めたほどの人物。

日本大会でイタリア人に、
「本物のパネットーネを作っていたのは島だけ。」
と言わしめたとのこと。

しっとり、ふんわりして、本当に美味しい。
イタリアの3つ星で作っていたわけですからね。
そりゃもう、これは別格です。

そして、3つ目！
すごい快挙です！！！
この度、「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」は、
イタリア国外の優れたイタリア料理店を評価する
国際的なランキング【50 TOP ITALY 2026】において、
世界が認めた日本唯一の
イタリア料理店として選出されました！


これは、ナポリのジャーナリストが主催し、
毎年、世界各国のトップイタリアンレストランを
発表する国際的な評価機関です。

2026年は当店1店舗のみという結果となり、
日本のイタリア料理界においても
極めて希少性の高い評価をいただくことができました！

1973年に誕生したフィレンツェの本店は、
長年にわたり美食家たちを魅了し続けてきた
三ツ星の名店。
そして、名古屋は2007年にオープンし、
2019年に東海ミシュラン一ツ星を獲得。
2020年にリニューアルいたしました。


ワインが時間をかけて熟成するように、
お店もまた20年の時を経て熟達し、
素晴らしい賞をいただけるようになりました。

「エノテーカ ピンキオーリ 名古屋」で
世界が認めた技と情熱の品々をぜひ！

〇ランチコース　5,000円～（税サ込6,050円）
〇ディナーコース　9,000円～（税サ込 10,890円）
〇グラスワイン　2,750円〜（税サ込 3,328円）
〇ボトル　8,000円～（税サ込9,680円）
〇ペアリングコース　8,000円～（税サ込 9,680円）

メニューは、ご予算に合わせて
提案してくれますので、ご安心を。(笑)

★ご予約はこちら
https://ep-nagoya.jp/reservation/

2026年1月15日からは
「50 TOP ITALY 2026」選出記念
特別メニューを期間限定でご提供。

【TOP50 ITALY 受賞記念スペシャルコース】
世界が認めた二人のシェフが贈る渾身の期間限定メニュー。
本コースでは、パスタ大会最優秀賞を受賞したシェフによる
渾身のパスタをはじめ、審査員から高く評価され、
受賞理由ともなった代表的なお料理をご提供いたします。
世界が認めた技と味をこの特別な機会に、ぜひご堪能ください。

●エノテーカ ピンキオーリ 名古屋
　名古屋駅前　ミッドランドスクエア42F
https://ep-nagoya.jp/

●エノテーカ ピンキオーリ 名古屋
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●プロフィール
総料理長兼製菓長・島 光平
料理長・戸田 直幸
https://ep-nagoya.jp/staff/