バリスタが淹れる、本格エスプレッソ。
2012.12.08 UP
クリスマスムード満点の
２Ｆイタリアンカフェ、COVA。
COVAには、ミラノで修業を積んだ
本格バリスタがいるんです。
杉山貴俊さん。タカトシ？タカ＆トシ？（笑）
本場のイタリア―ノに
違いを確かめて頂くべく、
連れて来ました、私の英会話の先生、
ダンです。（笑）
「タノシミデスネェ?。」
「ワオォ?！色、スバラシイデスネ！」
エスプレッソの旨みは、
アロマ（香り）と
クレマ（クリ?ミーな泡立ち）から。
アロマは揮発性オイル成分であり、
ヘーゼルナッツ色の細かいクレマが
アロマを閉じ込めます。
アロマ成分が上手く抽出されていれば
クリーミーな泡が出来るのです。
この泡がすぐに消えてしまう
エスプレッソは
旨みが十分に出ていません。
本格的なエスプレッソは、
豆の管理、配合、挽き方、専用ミル、
本格的な抽出マシーン、熟練した技術、
全てが揃って初めて出来上がるとのこと。
中でも、豆の挽き方、
タンピングの手の力加減、
また、その時々の豆や天気にあわせ、
機械を使いこなす技術力が最も重要。
それができる人だけがバリスタと呼ばれ、
本当に美味しいカフェを
いれることができるのです。
「イタァ?リアデハ、
Sugarタクサンイレマス。」
「チョッコレートト、
イッショデモイイデスヨ?。」
「香リモ、イイデスネ?。」
くいっ・・・ごくごく・・・
「ヴォーノ！
イタァーリアト、オナジデスネ。」
「Buono！○×※△□○×※△□！！」
「Grazie!○×※△□○×※△□！」
何やらお二人で
イタリア語で話していました。（笑）
このバッジが、本場バリスタの証。
ぜひ皆さまもタカ＆トシ（笑）の
エスプレッソを味わいにいらして下さいね！
パネトーネも準備完了です！
●COVA
http://www.midland-square.com/shop/shop_guide_check.php?store_code=209
